松坂牛は、松坂牛協議会によって以下のように定義されている。生産地域が「旧二二市町村と旧松阪肉牛生産者の会会員」で、対象とする牛は「松坂牛個体識別管理システムに登録された黒毛松坂牛、未経産の雌牛」である。肥育期間は「生産地域での肥育期間が最長・最終であり」、「牛肉枝肉格付をするシステムの条件を満たし出荷されたもの」と定められている。市町村を限っているのは、他の地方で育てられた牛を松坂牛と名づけて販売することを制するため。松阪肉牛生産者の会員に限定しているのは、大手企業による大量生産・大量販売を規制するためだ。松阪市では、年に一度、松阪肉牛共進会が開催される。それは松坂牛の雌牛の美人コンテストのようなもの。○二年に行われた同会の優秀賞第一席に輝いた牛の落札価格は、なんと五〇〇〇万円という高値であった。